洛和会音羽病院 母子センター 所長 ＮＳＴ委員長 島川哲郎 |
 洛和会音羽病院 栄養科 （管理栄養士） 杉本友佳 |
材料（４人分）
- カレイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５
- みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５
- ゴマ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１弱
- 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
- 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
- 赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方
- カレイの表面に包丁を直角にたて、尾から頭に向かってこそげるようにしながら、ぬめりとうろこをとる。
- ワタをきれいにとり、冷水で洗って裏表に切り目を入れ、水気を切って塩をしておく。
- カレイの全体に片栗粉をまぶし、よくはたいて余分な粉を落とす。
- 揚げ油を１７０℃に熱し、カレイを１尾ずつじっくり１５分ほどかけて揚げていく。
- 揚げている間に、白ネギ１／４本と生姜をみじん切りにし、酢、醤油、砂糖、みりんを混ぜておく。
- 中華鍋かフライパンにごま油を引き、唐辛子、みじん切りにしたネギと生姜を弱火でじっくり香りを出しながら炒める。
- ６に混ぜ合わせた甘酢を加え、軽く煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけておく。
- 揚がったカレイに甘酢ソースをかけ、その上に残りの分量の白ネギを白髪ネギにし、のせる。
※甘酢の分量の砂糖とみりんのかわりに、はちみつをつかってもコクがでて美味しく仕上がります。
※骨までまるごと食べるには、低温でじっくり揚げることがポイントです。焦らず時間をかけて揚げましょう。
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カルシウム
カルシウムは骨や歯の主成分であると共にいろいろな器官の機能に関与する非常に大切な栄養素ですが、現代人に最も不足しているミネラルの１つです。体内ではその99％が骨や歯に存在しますが、残りの１％は血液中に存在し、出血を防いだり、筋肉の収縮や神経細胞の伝達を助けたりして生命の維持や活動に重要な役割をしています。
特に乳児期や思春期、妊娠中などは不足になりがちなため、意識してカルシウムを摂取するように心掛けましょう。
カルシウムは牛乳、チーズ、しらす干し、干しえび、大豆、ヒジキ、モロへイヤなどに多く含まれます。ごはんや麺類などの糖質と一緒に摂ると効果的です。
（『おとまるクン』２００８年３月号より）
「おとまるクン」は患者さま・利用者さま向けの広報誌です。健康管理や病気の治療に関する解説を中心に、医療・介護施設の紹介やイベント情報などを掲載しており、毎月1日に発行しています。
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