しじみご飯

〜亜鉛で免疫力アップ！〜

洛和会音羽病院 母子センター 所長 ＮＳＴ委員長 島川哲郎

洛和会音羽病院 栄養科 係長 （管理栄養士） 長谷川由紀

材料（４人分）

• 米・・・・・・・・・・・・・・・・２合
• しじみ（殻付き）・・・６００ｇ
• 土しょうが・・・・・・・・１かけ

A

• 水・・・・・・・・・・・・５００cc
• 食塩・・・・・・・・・・小さじ１

• B
• 水・・・・・・・・・・・・３００cc
• 酒・・・・・・・・・・・・大さじ２

C

• 食塩・・・・・・小さじ１／２
• 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ１／２
• 砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
• 酒・・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方

1. しじみはＡの塩水につけ２〜３時間置き砂をはかせた後、殻をこすり合わせて汚れを洗い流しておく。土しょうがは千切りにしておく。
2. 鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したらしじみを入れる。
   殻が開いたら火を止め、あら熱をとってから身をとっておく。
   ゆで汁はガーゼか目の細かい茶こしでこし、冷ましておく。
3. といだ米を炊飯器に入れ、ゆで汁と調味料Ｃを入れて軽くまぜる。
   足りないようなら水を足す。土しょうがを加えて炊く。
4. 炊きあがったご飯にゆでたしじみを入れてまぜ合わせる。

※しじみの砂だしを充分することが大切。
※ゆで汁をガーゼや目の細かい茶こしでこすのはアクや砂を取り除くためです。

エネルギー（１人分）：２８０kcal 亜鉛：１．５ｍｇ

栄養ＭＥＭＯ　亜鉛
亜鉛は成人の体に対して約２ｇと、鉄に次いで多く含まれる金属元素です。体内では多くの酵素の構成成分として存在し、炭水化物やタンパク質、脂質などの代謝と深く関わっていますが、タンパク質の合成やＤＮＡの転写に際しても重要な役割を果たしています。身体の成長や発育、新しい細胞の再生や増殖、免疫機能の調節などには欠かせないミネラルで、不足すると、肌が荒れる、抜け毛が増える、傷が治りにくい、風邪をひきやすくなる、性機能が落ちる、食べ物の味がわかりにくくなるなどの症状が現れることがあります。また、小児では成長に障害がみられることもあります。
亜鉛はかきなどの貝類、赤味の肉（もも肉など）、豚レバー、ナッツ類、そば粉、ココアなどに比較的多く含まれます。野菜中心の食生活やダイエット、偏った食事は亜鉛不足に陥る可能性が大です。美味しく食事がいただけるよう、メニューのバランスを考えましょう。

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（『おとまるクン』2008年９月号より）
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