豚肉の昆布巻き〜コエンザイムＱ１０で老化予防〜

洛和会音羽病院 母子センター 所長 ＮＳＴ委員長 島川哲郎		洛和会音羽病院 栄養科 係長 （管理栄養士） 長谷川由紀

材料（８本分）

• 早煮昆布・・・・・・・・・５０ｇ
• 豚モモ肉薄切り・・・２４０ｇ
• かんぴょう・・・・・・・・ ２０ｇ
• ダイコン・・・・・・・・・・適宜
• ニンジン・・・・・・・・・ 適宜
• 水・・・・・・・・・・・・ ４カップ
• 酒・・・・・・・・・・・・・ ５０ml
• 梅干し・・・・・・・・・・・１個
• 砂糖・・・・・・・・・・ 大さじ３　
• みりん・・・・・・・・・大さじ３
• しょうゆ・・・・・・・・ 大さじ３

作り方

1. 昆布はさっと洗って水に浸し、扱いやすい軟らかさになったら取り出し、２０ｃｍの長さに切る。浸した水は残しておく。
2. かんぴょうは水洗いし、塩もみをしておく。ダイコンやニンジンは昆布の幅に合わせて拍子木切りにしておく。
3. １．の昆布の上に豚肉をのせる。ダイコンやニンジンを芯にして巻いていき、上下２カ所をかんぴょうでしばる。
4. １．の浸した水に３．の昆布と酒、梅干しを入れ、落とし蓋をして昆布が軟らかくなるまで煮る。
5. 昆布に串を刺して軟らかくなっていたら、砂糖を加え、約１０分煮る。その後、みりんとしょうゆを加えて弱火にして、煮汁を少し残し火を止めてそのまま冷ます。
6. ２つに切って盛りつけ、煮汁をかける。

ワンポイントアドバイス

• 早煮昆布（一度蒸してある昆布）を使うと、早く軟らかく煮えます。
• 昆布は幅を５ｃｍ程度にカットしておくと、大きさがそろいます。また、薄い昆布の場合は２枚重ねるとボリュームも出ます。（写真は２枚重ね）

栄養価（１本分）：１０６ｋｃａｌ たんぱく質：６．８ｇ 食物繊維：３．２ｇ 塩分：１．０ｇ   コエンザイムＱ１０は豚肉などに含まれる栄養素です。

栄養素ＭＥＭＯ
最近注目されている栄養成分（１）　 コエンザイムＱ１０（ユビキノン）　　　
コエンザイムＱ１０は酵素の働きを助ける補酵素のひとつです。体内では主に細胞内小器官であるミトコンドリアに存在し、体の元気の源になる細胞のエネルギー（ＡＴＰ）の産生に重要な役割を果たしています。また、強力な抗酸化物質として、生活習慣病や老化の予防にも役だっています。
コエンザイムＱ１０は体内でも合成されますが、加齢とともに合成能力が衰えていきます。２０歳代がピークで４０歳前後から急速に減少するため、食べものやサプリメントから補給する必要があります。食べものでは牛肉や豚肉、豆類、サバやイワシなどに多く含まれます。

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（『おとまるクン』２００９年１月号より）
「おとまるクン」は患者さま・利用者さま向けの広報誌です。健康管理や病気の治療に関する解説を中心に、医療・介護施設の紹介やイベント情報などを掲載しており、毎月１日に発行しています。
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